久々のソフトフランス

今日はひっさびさにソフトフランス
(レーズンたっぷり)を作る。



ソフトフランス…
サラ白神に通われた方はご存知かもしれませんが、
白神こだま酵母、師範コースでの
師範認定の試験メニューがソフトフランスなのです。

今回はレーズンをいれ本来の物より細長く成形してみました。

うーん、このクープ(切れ目)を入れる感触、久々です。
サラではクープナイフでなくカッターの刃を使用して切れ目を入れるんですが、
この葉っぱのような切れ目はカッター刃が短くて力の入れ具合がよく作業がしやすいなーと実感。



二年前の秋、師範試験をうけるにあたり
この時期(9月)から毎日のように
ソフトフランスを焼いていたのが懐かしい。

秋になるとソフトフランス。
と体が反応してしまいます(^_^;)